Salade d’hiver endives, poire et fromage bleu.
Il vous faut : 2 beaux chicons, quelques feuilles de chicons rouges, 2 petites poires bio, une poignées de noix, quelques feuilles de céleri hachées, fromage bleu émietté et graines d’une demi grenade.
Pour la vinaigrette: 1 càs. de moutarde Maille Fins Gourmets, 1 càs. de vinaigre balsamique de pomme, 6 càs. d’huile d’olive de qualité, sel et poivre du moulin
Salade de quinoa au boeuf.
Il vous faut : 200 g de quinoa, 500 g de légumes verts (petits pois, asperges, pois gourmands, fèves, haricots verts …), 2 poignées de noix de cajou, 400 g de faux filet de boeuf, 1/2 bouquet de coriandre, 10 feuilles de menthe, sel et poivre.
Pour la sauce : 2 tiges de citronnelle, 1 càs de sucre, 1 piment oiseau frais, 1 càc de sel, 1 càs de sauce soja, 1 gousse d’ail, 2 càs de vinaigre de riz, 2 càs d’huile de sésame.
Salade d’hiver au chou-fleur, grenade et pistache.
Il vous faut : 1 chou-fleur cuit, 1 oignon, grains d’une grenade, 40 g de pistaches décortiquées, 80 ml d’huile d’olive, 25 g de persil, 10 g de menthe, 10 g d’estragon, 1 càc de cumin, 1 jus de citron, sel et poivre.
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Salade d’hiver à base de chou, orange et noix.
Il vous faut : 6 feuilles de chou kale, 1/4 de chou rouge, 2 oranges bio, 60 g cerneaux de noix, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre.
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Taboulé de chou-fleur aux fruits secs.
Il vous faut : 500g de chou fleur en bouquets, coriandre, menthe, 8 abricots secs, 8 dattes, 4 càs de raisins secs de préférence blond, 4 càs de pistaches grossièrement hachées, 4 càs d’amandes grossièrement hachées, 1 càs de miel, jus d’1/2 citron, 2 càs d’huile d’olive, quelques pincées de ras el hanout, sel et poivre.
Salade d’hiver à la patate douce et pomme.
Il vous faut : 1 petite patate douce, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 2 poignées de roquette, 1 pomme, 20 g de cerneaux de noix, 1 filet d’huile d’olive, 1 c. à café rase de miel, 1 noisette de beurre salé et 30 g de roquefort.
Pour la vinaigrette : 2 c. à café d’huile d’olive, 1 c. à café de miel, 1/2 c. à café de moutarde forte et persil.
Salade de crevettes, poire et citron vert.
Il vous faut : 675 g de crevettes nordiques surgelées, 2 grosses poignées cresson, mâche ou roquette 2 poires, 2 avocats, jus et zeste d’un citron vert, 80 ml de mayonnaise, 3 c. à soupe d’aneth frais, ciboulette, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Salade d’hiver aux agrumes et avocat.
Il vous faut : 4 oranges sanguines, 2 gros Pomelos, 1 citron, 1 mangue, 2 avocats, 1 fenouil, 1 fruit de la Passion, une poignée de Kumquat, un filet d’huile d’olive, fines herbes au choix, sel et poivre.
Salade d’hiver aux lentilles, betteraves et feta.
Il vous faut : 150 g de lentilles vertes du puys, 2 petites betteraves cuites, 1 petite échalote, 100 g de pousses d’épinards, 150 g de feta, 1/2 avocat, 1 cuil. à soupe de graines de sésame.
Pour la sauce : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuil. à café de miel, 1/4 cuil. à café d’herbes de provence, sel et poivre du moulin.
Salade d’hiver à base de mâche, saumon fumé, agrumes et radis noir.
Il vous faut : 1 pavet de saumon fumé (170 g), 1 radis noir, 125 g de mâche et 4 cuillères à soupe de myrtilles.
Pour la vinaigrette : 1 pincée de sel et poivre, 1 orange, 1 citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salade d’hiver aux endives et fruits de saison.
Il vous faut : 6 petites endives, 1 poire, 4 petites figues, 2càs de graines de grenade, 2càs de noix de pécan, 2càs de pousses mélangées.
Salade complète de saison.
Il vous faut : 2 poignées de pousses d’épinards, 30 g de fêta, 1/2 avocat, 1 carotte violette, 1 carotte jaune, 1 carotte blanche, 1 carotte orange, 1 oeuf, 2 c à s de quinoa cuit, ciboulette, persil, cerfeuil, sel et poivre.
Pour la sauce : 1 càc de moutarde, 2 càs de sirop d’érable, 1 càs de vinaigre de cidre, 3 càs d’huile d’olive, poivre et sel.
Salade d’hiver aux haricots verts et légumineuses.
Il vous faut : 250 g pois chiche, lentilles/haricots/pois cassés, 50 cl bouillon de légumes, 1 bouquet garni, 1½ oignon, 200 g haricots verts, 1 tige céleri-branche, 1 c. à soupe huile d’olive, sel poivre, 1 poignée roquette, 1 poignée radicchio de Trévise, 4 tiges persil plat, grains de grenade.
Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre de cidre, 1 c. à soupe moutarde, ¼ c. à café curry en poudre.
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Salade hivernale aux pois chiches et orange.
Il vous faut : 500 g de pois chiche cuits et égouttés, 3 oranges sanguines, une quinzaine de feuilles de persil plat, quelques feuilles de roquette, huile d’olive vierge extra, sel et poivre du moulin.
Salade de kale et chou-fleur rôti, sauce aigre douce.
Il vous faut : environ 6 feuilles de kale frisé, 1 chou-fleur, 2 oranges sanguines, ¼ d’oignon rouge, coriandre fraiche, 50 g de noisettes torréfiées, huile d’olive, sel et poivre, jus d’un citron.
Pour la vinaigrette : jus des deux oranges sanguines, jus d’1 citron vert, 1 càc de sauce soja et 1 càc de miel ou sirop d’agave.
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Salade d’endives façon césar.
Il vous faut : 4 endives, 4 tranches de pain de campagne, 1 pomme verte, quelques copeaux de parmesan, quelques baies roses, poulet pâné maison.
Pour la vinaigrette : 1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde, 60 g d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1 gousse d’ail, 30 g de parmesan râpé, sel
et poivre.
Salade d’hiver de potimarron rôti au chèvre.
Il vous faut : 1 potimarron, 120 g de noisettes, 2 oignons rouges, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de miel, 100 g de pousses d’épinard, 2 crottins de chèvre, sel et poivre.
Salade d’hiver à la mâche et topinambours rôtis.
Il vous faut : 400 g de topinambours, 1 c-à-s d’huile d’olive, sel poivre, 1 c-à-c de thym, 4 belles poignées de mâche, 1 petite poignée de noisettes concassées, 1 petite poignée de graines de grenade.
Pour la sauce : 3 c-à-s d’huile d’olive, jus d’½ citron, sel poivre et 1 c-à-c de sirop d’érable.
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Salade d’hiver au quinoa, avocat et framboise.
Il vous faut : 1/2 avocat, basilic, une poignée de framboises, 1/2 oignon rouge, jus de citron, 1 tasse de quinoa, sel, poivre, 2 c.à.s d’huile d’olive, une poignées amandes hachées et de la feta.
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Salade hivernale à base de brocolis, poulet grillé et raisins secs.
Il vous faut : 1 filet de poulet, 1/2 chou rouge, une poignée de feuilles de salade, 1 tête de brocoli, feuilles de coriandre, 1 orange, 1 oignon, 1 échalote, une bonne poignée de raisins secs, une poignée d’amandes, sauce soja, beurre de cacahuète, et huile de colza.
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Salade d’hiver mâche et gésier.
Il vous faut : 2 bonnes poignées de mâche, 300 g de gésiers de canard confits, 10 grains de raisin, 3 à 4 cs de cerneaux de noix, vinaigre balsamique, un filet d’huile, sel et poivre.
Salade d’hiver thaï.
Il vous faut : 200 g de riz sauvage, un demi brocoli, un quart de chou rouge, des noix de cajou grillées, coriandre, menthe.
Pour la sauce : 5 cuillères à soupe de crème de coco, jus d’un citron vert, 1 c. à café de curry, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé.
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Salade de betteraves, fenouil et chèvre frais.
Il vous faut : 4 betteraves cuites, 1 fenouil, 100 g de chèvre frais, 20 noix, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à soupe de jus de citron jaune, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de miel, sel et poivre.
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Salade d’hiver de poulet à la mexicaine.
Il vous faut : 2 blancs de poulet, 1 avocat, tomates cerises (une quinzaine), 1 petite boîte de mais, 1 petit boîte de haricots rouges, feuilles de mâche, un filet de jus de citron, 1 cc d’huile d’olive, tandoori ou mélange d’épices mexicaine, sel et poivre.
